Le Saumon

Pour vous servir un bon saumon tendre et goûteux, il faut commencer par le pêcher, c’est pour cela que nous avons fait installer une fontaine connectée sur un torrent sous-terrain dans lequel remontent les saumons lors de leur migration.

Si on a de la chance, on en attrape un et là, on commence à vous le préparer, et après avoir levé les filets nous le fumons nous-même dans notre fumoir. Si c’est pas du fait maison ça !
À présent, il ne vous reste plus qu’à le goûter et nous dire ce que vous en pensez.

Dans le même esprit nous préparons nous-même notre foie gras, le plus dur est de courir après l’oie.

La Sauce tomate

Comme vous vous en doutez, un des ingrédients à la base de toute bonne pizza, est la sauce tomate. Mais il y a sauce et sauce.
La sauce que nous préparons est cuisinée à partir de pulpe de tomate. Et, nous, notre pulpe de tomate est directement importée d’Italie.
Avant de préparer notre sauce, chaque boite de tomate est contrôlée, et, pour cela  nous avons trouvé une méthode imparable que beaucoup nous envient : Des Goûteurs.

Nos goûteurs se prénomment Fabien et Kery.
Fabien est chargé de détecter la moindre acidité qui pourrait être contenue dans la tomate, c’est pour cela qu’il est équipé de pièces métalliques autour de la bouche qui sont sensibles à l’oxydation.
Quand à Kery, elle goûte simplement parce qu’elle aime bien ça !

La crème brûlée

Vous êtes sur la page des secrets, et à présent nous allons vous délivrer notre secret d’une crème brûlée, délicieusement craquante.
Notre experte en la matière, c’est Magalie, armée de son chalumeau, elle caramélise chaque grain de cassonade avec une précision gourmande. Un seul problème, il faut lui enlever la cuillère, sinon la crème n’arrive jamais jusqu’à votre assiette.

Le jambon

Les qualités qui font un bon jambon sont son salage, mais aussi, son taux d’humidité qui lui confère sa souplesse. Afin de ne pas altérer les propriétés gustatives du Jambon lors de sa dégustation, il faut éviter de le laisser trop longtemps au contact de l’air. C’est pour cela que c’est notre chef, Dimitri, qui s’y colle. Grâce à sa généreuse dentition, il teste l’élasticité naturelle des morceaux de choix. C’est vrai que parfois, il a du mal à garder son sérieux.